Ben doğru benim php.ini yapılandırılmış düşünüyorum da, benim Apache2.2/Win7/PHP5.3 kurulum Mbstring ile sorun yaşıyorum:

extension_dir = "ext"
extension=php_mbstring.dll

Ben şu olsun:

Fatal error: Call to undefined function mb_internal_encoding() in ...

Ben VC6. Zip kullanarak (kitaba göre) bir manuel kurulum yaptım. Ben denemek için fikirler ne tükeniyor.